春のお料理

キス場の「ノドグロ」。貴重な春だけ「活桜エビ」。
関西唯一のカニ「香住ガニ」。

春には、脂が乗りとろける様な食感の高級魚「キス場のノドグロ」や、市場にはあまり流通しない幻の「オニエビ」、珍しい「スジエビ」、この時期限定の「活桜エビ」はプリプリの食感ととろける甘さ、さらに贅沢な鮮度抜群の「香住ガニ」も加わり、食材の宝庫に春満開!!

高級魚、キス場の「ノドグロ」

以前は漁獲量も多く、漁師の間でのみ人気の魚でしたが、近年そのおいしさがネットやクチコミで広がり大人気に。さらに急激に漁獲量も減ったこともあり、今や高級魚となりました。白身でありながら脂がのり、口の中でとろけるようです。その味わいは「白身のトロ」とも言われるほど。

香住のノドグロは何が特別なのか?

◆特別な理由01

脂ののった「キス場のノド」

近年、「キス場のノドグロ」が注目されています。「キス場」とは沖ギスがいる漁場のこと。のどぐろは大きくなるとキスを食べるようになります。キス場にいる沖ギスはそれ自体に脂がのっており、それを食べるノドグロはさらに脂がのった上質な身になります。キスを食べることによりサイズも大きくなります。それらをふまえて地元の漁師が特別視して名づけたのが「キス場のノド」。のどぐろの最高級品と言っても過言ではない。

◆特別な理由02

鮮度が良いからお刺身で

一般的にのどぐろは焼き料理や煮付けなどでいただくことが多い魚です。ただ漁港の町香住では、新鮮なまま仕入れできるので「刺身で食べる」という独特の文化が根付きました。新鮮なのどぐろは脂がのり「白身のトロ」と呼ばれるほど。少し炙って半生で地元で人気の最高の〆飯、ノドグロのお茶漬けは幸せ感じる一品です。濃厚な脂を楽しむには、塩焼きや煮付けもおすすめです。

◆特別な理由03

当館主人は漁港の仲買人

さらに当館の主人は漁港の仲買人でもあります。厳格に選別されたのどぐろの中から、さらに上質なものを選び出し仕入れることができます。いつでも競りに立てるからこそ、毎日獲れたて新鮮な魚介類がご提供できるのです。


地元で蟹より人気「活桜海老」

地元でも人気の「活桜海老」。香住では春に水揚げされる活きている白海老のことを活桜海老と呼びます。ほかのエビに比べて鮮度落ちが早く、新鮮な桜海老は地元の人でもなかなか手に入りにくい品です。希少で新鮮だから出来る新鮮だから出来る「活桜海老の踊り食い!」今まで食べた海老の味が思い出せないくらいの衝撃です。


関西唯一の水揚げ「香住ガニ」

香住漁港で水揚げされる紅ズワイガニを「香住ガニ」と呼びます。ここで水揚げされる紅ズワイガニは質が良く、それを目当てにこの地方を訪れるお客様も多くおられます。今では全国的にも知名度があがり、香住ガニがブランドガニとなりつつあります。このカニは、年中食せるので山陰地方でも人気があります。

香住の「香住ガニ」は何が特別なのか?

◆特別な理由01

小型船の日帰り漁

関西では、唯一香住港でしか水揚げされない「香住ガニ」は近年人気が急上昇。特に24時間以内に帰港する小型紅カニ船の鮮度は日本一。二・三年前より漁師さんも積極的に活にこだわり、その中でも貴重な「黄金ガニ」は知る人ぞ知る数千匹に一匹の超レア物です。1000mの深海からカニカゴ漁で水揚げされ、長い期間食べれるのも嬉しい。

◆特別な理由02

リーズナブルでおいしく年中食べれる

冬の王様、松葉ガニに比べ6・7・8月が禁漁で残りの九ヶ月は水揚げされ漁期が長いのも特徴で、値段も比較的リーズナブルで地元でも良く食べられています。一航海に数万匹取れますが90%以上加工用に選別され身入りの良い極上品が地元の民宿に仕入れられます。

◆特別な理由03

香住ガニは鮮度が命

松葉ガニに比べ選別ランクは20種類位ですが、ほぼ加工用に回され残りの10%の中から特に身入りの良い物を吟味して仕入れています。鮮度を落とさず素早く大きなカニ用の大釜で塩茹でしたり、活カニは一トン以上ある水槽で保管しお客様に提供しております。

「春」のお料理ご紹介

追加お料理

四季折々の季節の食材を使用した料理がいっぱい。プラン料理と合わせてお楽しみください。
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こだわり朝食

直営店「KAN-ICHI」で作った自家製干物もお出しします。 満足度の高い香住の朝食をお召し上がりください。
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地産の厳選素材

漁港の仲買人であり広い田畑を育む農家でもある当館主人がご用意する食材は獲れたて新鮮の厳選素材。
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